달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?

팝업레이어 알림

e881cda2338fe2f54e482e9f188f7c72_1682930450_1093.jpg


ae9bf1983599c20a98079b6bcc492e88_1716346166_1083.png

홈 > 학습하기 > 일식조리기능사
일식조리기능사

달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 43%

달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?

수란을 만들 때 끓는 물에 소금이나 식초를 넣으면 빨리 응고되나, 표면의 광택이 상실될 수 있다.

설탕을 달걀혼합물에 넣으면 응고온도가 높아져 부드럽게 된다.

달걀은 가열하면 응고되므로 농후제 또는 젤 형성을 위하여 사용된다.

달걀은 높은 온도에서 신속히 가열하는 것이 부드러운 텍스쳐를 만들어 준다.

,

0 Comments