식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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정답률 : 11%
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
식초 - 세균
빵 - 효모
요구르트 - 세균
개량메주 - 효모
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1. 식초 - 세균
- 식초는 주로 초산균(세균)의 작용으로 발효되면서 산(acetic acid)을 형성해 신맛을 냅니다.
2. 빵 - 효모
- 빵 반죽에서 발효를 담당하는 주된 미생물은 빵 효모(Saccharomyces cerevisiae)입니다. 이 효모가 탄수화물을 분해해 이산화탄소와 알코올을 생성하면서 반죽이 부풀어오릅니다.
3. 요구르트 - 세균
- 요구르트는 유산균(예: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)의 발효 작용으로 만들어집니다. 세균이 젖당을 분해하여 유산을 생성, 우유가 응고되어 요구르트가 됩니다.
4. 개량메주 - 곰팡이(주로 Aspergillus oryzae)
- 개량메주는 전통 메주와 달리 인공 접종한 누룩곰팡이를 이용해 빠르게 발효·숙성시키는 방식입니다. 이때 주된 미생물은 곰팡이류(Aspergillus oryzae)이며, Bacillus subtilis 등 세균도 작용하지만, 효모가 주된 발효 주체가 되지는 않습니다.
문제 보기처럼 “개량메주 - 효모”라고 연결하는 것은 잘못된 설명입니다.
보기 4번 “개량메주 - 효모”는 틀린 연결이며, 개량메주의 발효 미생물은 효모가 아니라 곰팡이가 주를 이룹니다. 따라서 정답은 4번입니다.
- 식초는 주로 초산균(세균)의 작용으로 발효되면서 산(acetic acid)을 형성해 신맛을 냅니다.
2. 빵 - 효모
- 빵 반죽에서 발효를 담당하는 주된 미생물은 빵 효모(Saccharomyces cerevisiae)입니다. 이 효모가 탄수화물을 분해해 이산화탄소와 알코올을 생성하면서 반죽이 부풀어오릅니다.
3. 요구르트 - 세균
- 요구르트는 유산균(예: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)의 발효 작용으로 만들어집니다. 세균이 젖당을 분해하여 유산을 생성, 우유가 응고되어 요구르트가 됩니다.
4. 개량메주 - 곰팡이(주로 Aspergillus oryzae)
- 개량메주는 전통 메주와 달리 인공 접종한 누룩곰팡이를 이용해 빠르게 발효·숙성시키는 방식입니다. 이때 주된 미생물은 곰팡이류(Aspergillus oryzae)이며, Bacillus subtilis 등 세균도 작용하지만, 효모가 주된 발효 주체가 되지는 않습니다.
문제 보기처럼 “개량메주 - 효모”라고 연결하는 것은 잘못된 설명입니다.
보기 4번 “개량메주 - 효모”는 틀린 연결이며, 개량메주의 발효 미생물은 효모가 아니라 곰팡이가 주를 이룹니다. 따라서 정답은 4번입니다.