쌀을 미리 물에 불리는 것은 가열시 열전도를 좋게 하여주기 위함이다

밥물은 쌀 중량의 2.5배 부피의 1.5배 정도 되도록 붓는다.

쌀전분이 완전히 알파화 되려면 98도씨 이상에서 20분 정도 걸린다

밥맛을 좋게 하기 위하여 0.03% 정도의 소금을 넣을 수 있다.