효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

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일식조리기능사

효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 37%

효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

가열하여 효소를 불활성화 시킨다.

효소의 최적조건을 변화시키기 위해 pH를 낮춘다.

아황산가스 처리를 한다.

산화제를 첨가한다.

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