계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
높은 온도에서 계속 가열하면 질겨진다.
산이나 식염을 첨가하면 응고가 촉진된다.
노른자는 65℃정도에서 응고가 시작된다.
설탕은 응고온도를 낮추어준다.
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