밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
포화지방산으로 구성된 지방이 불포화지방산보다 효과적이다.
기름의 온도가 높을수록 쇼트닝 효과가 커진다.
반죽횟수 및 시간과 반비례한다.
난황이 많을수록 쇼트닝 작용이 감소된다.
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