붉은살 생선은 깊은 바다에 서식하며 지방함량이 5% 이하이다.

문어, 꼴뚜기, 오징어는 연체류에 속한다.

연어의 분홍살색은 카로티노이드 색소에 기인한다.

생선은 자가소화에 의하여 품질이 저하된다.