달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?

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일식조리기능사

달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?

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달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?

흰자의 단백질은 대부분이 오보뮤신(Ovomucin)으로 기포성에 영향을 준다.

난황은 인지질인 레시틴(Lecithin), 세팔린(Cephalin)을 많이 함유한다.

신선도가 떨어지면 흰자의 점성이 감소한다.

신선도가 떨어지면 달걀흰자는 알칼리성이 된다.

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