간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?

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일식조리기능사

간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?

문제풀이 모드 0 정답률 : 39%

간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?

캐러멜(caramel)화 반응

아미노 카르보닐(aminocarbonyl) 반응

페놀(phenol) 산화반응

아스코르빈산(ascorbic acid) 산화반응

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