수분 함량이 15%이상 되는 조건에서 저장할 때 특히 문제가 된다.

기후 조건 때문에 동남아시아 지역에서 곡류 저장 시 특히 문제가 된다.

저장된 쌀에 곰팡이류가 오염되어 그 대사산물에 의해 쌀이 황색으로 변한 것이다.

황변미는 일시적인 현상이므로 위생적으로 무해하다.