밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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정답률 : 84%
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
글로불린(globulin)
글루텐(gluten)
덱스트린(dextrin)
아밀로펙틴(amylopectin)
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