청과물은 저장중이거나 유통과정 중에도 탄산가스와 열이 발생한다.

신선한 과일의 보존기간을 연장시키는데 저장이 큰 역할을 하지못한다.

과일이나 채소는 수확하면 더 이상 숙성하지 않는다.

감의 떫은맛은 저장에 의해서 감소되지 않는다.