자연치즈에 유화제를 가하여 가열한 것이다.

일반적으로 자연치즈 보다 저장성이 높다.

약 85˚C에서 살균하여 pasteurizde cheese라고도 한다.

가공치즈는 매일 지속적으로 발효가 일어난다.