기질수분 16%이상, 상태습도 80~85%이상에서 생성한다.

탄수화물이 풍부한 곡물에서 많이 발생한다.

열에 비교적 약하여 100℃에서 쉽게 불활성화 된다.

강산이나 강알칼리에서 쉽게 분해되어 불활성화 된다.