피급식자의 영양소요량을 충족시켜야 한다.

좋은 식품의 선택을 위해서 식재료 구매는 예산의 1.5배 정도로 계획한다.

급식인원수와 형태를 고려해야 한다.

기호에 따른 양과 질, 변화, 계절을 고려해야한다.