일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.

냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.

냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.

냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커진다.