식품을 열처리하여 가공 또는 저장할 때 갈변현상이 나타나는데, 다음 중 비효소적 갈변현상과 관계가 없는 것은?
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식품을 열처리하여 가공 또는 저장할 때 갈변현상이 나타나는데, 다음 중 비효소적 갈변현상과 관계가 없는 것은?
멜라닌(melanin) 색소를 형성한다.
갈변반응 속도는 온도의 영향을 받는다.
당류와 아미노산의 작용으로 영양가의 감소를 초래한다.
식품의 맛, 냄새에 영향을 준다.
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