감미도가 설탕보다 높아 타 감미료와 병행하는데 사용된다.

흡습성이 매우 크므로 타 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있다.

식품가공 중에 미생물의 발육을 억제하는 효과가 크다.

미생물에 의해 분해되기 어려워 글루칸이 형성되지 않으므로 충치발생을 억제한다.