견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기다.

응집성을 물질이 부서지는데 드는 힘이다.

점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.

점착성은 식품 표면이 다른 물질의 표면에 부착되어 있는 것을 떼어내는 데 필요한 힘이다.