식품을 급속 냉동하면 완만 냉동한 것 보다 냉동식품의 품질(특히 texture)이 우수하다고 밝혀졌다. 그 이유로 가장 적합한…
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식품을 급속 냉동하면 완만 냉동한 것 보다 냉동식품의 품질(특히 texture)이 우수하다고 밝혀졌다. 그 이유로 가장 적합한 것은?
세포 내외에 미세한 얼음 입자가 생성된다.
냉동에 소요되는 시간이 길다.
해동이 빨리 이루어 진다.
오래 보관할 수 있다.
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