Leuconostoc 속은 Homo 형이고, Pediococcus 속은 Hetero 형이다.

Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.

EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2 mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다.

대부분의 Lactobacillus 속은 Hetero형이다.