독소형식중독을 일으키는데, 아주 미량을 섭취하더라도 식중독에 걸릴 수 있다.

산소가 완전히 없는 혐기적인 조건에서만 증식ㆍ발육 할 수 있다.

대기상태와 같이 산소가 충분한 호기적 조건에서 최적으로 증식한다.

살모넬라와 장염비브리오 등 식중독균이 증식 가능한 실온(25℃)에서는 거의 증식 할 수 없다.