유통기한 설정시 품질변화의 지표물질은 반응속도에서 높은 반응차수를 갖는 것이 바람직하다.

장기간 유통조건하에서 관능검사를 통하여 유통기한을 설정할 수 있다.

유통 중 품질변화를 반응속도론에 근거하여 수학적으로 예측하여 유통기한을 설정할 수 있다.

유통기한 설정의 조건 인자에는 저장시간, 수분함량, 온도, pH 등이 있다.