품질저하속도는 물질농도에 비례하여 변한다.

일정시간 경과 후 남아있는 품질지표 물질은 그 시간과 직선적인(linear) 역비례 관계에 있다.

신선 과일 및 채소의 효소적 분해반응이 해당된다.

건조곡물의 비효소적 갈변반응이 해당된다.