단맛 성분은 G-protein 결합수용체에 의해 인식된다.

쓴맛 성분은 맛 수용체 세포막의 이온 통로에 직접 작용한다.

신맛은 신맛 성분으로부터 유래한 수소이온이 이온 통로에 결합하면서 칼슘 이온의 흐름을 막는다.

짠맛 성분은 염의 양이온(Na⁺)이 G-protein 결합 수용체와 반응한다.