일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.

수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속 한다.

일반덕으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.

호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통하여 방출된다.