세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체증식이 가능하다.

바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.

세균에 의한 식중독은 2차 감염되는 경우가 거의 없다.

바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.