식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.

순도가 높은 것을 사용하여야 한다.

식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.

식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분히 사용하여야 한다.