카로티노이드 색소는 지용성 물질이다.

홍차의 색소를 결정하는 성분은 theaflavin이다.

새우나 게를 가열처리할 때 청록색 색소 성분은 적색의 아스타신(astacin)으로 변한다.

플라보노이드는 노란색 계통의 지용성 색소이다.