분산질이 기체이고 분산매가 액체인 식품상태를 거품(foam)이라 한다.

분산질이 액체이고 분산매가 액체면서 서로 섞이지 않는 식품상태를 유화(emulsion)라 한다.

분산질이 고체이고 분산매가 기체인 식품의 상태를 에어로솔(aerosol)이라 한다.

분산질이 액체이고 분산매가 고체인 식품상태를 서스펜션(suspension)이라 한다.