어류의 비린맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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어류의 비린맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
생선이 죽으면 트리메틸아민옥시드(trimethylamineoxide)가 트리메틸아민(trimethylamine)으로 변하여 생선 비린내가 난다.
생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.
생선 비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.
생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질 관리한다.
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