분말 재료의 경우 표면적이 적으면 용해도가 증가한다.

표면적이 커지면 커질수록 다른 물질과의 반응성이 떨어진다.

입자의 크기를 작게 하면 반응성이 높아진다.

우유를 균질화 시키는 목적은 지방 입자를 크게 만들어 맛을 향상시키기 위함이다.