통조림 내 산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물과의 변화를 적게 한다.

가열살균 할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지한다.

유리산소의 양을 적게 하여 혐기성 세균의 발육을 억제한다.

통조림 내용물의 색깔, 향기 및 맛 등의 변화를 방지한다.