식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.

부패 미생물에 대한 정균작용 효과를 이용한다.

식품 중의 효소작용을 증진시켜 품질을 개선한다.

식품의 유통 단계에 있어서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.