대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.

쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.

보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.

옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.