기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다.

불포화지방산이 분해되면서 aldehtdes, ketones 등의 산패취가 발생하였다.

휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.

상대적인 불포화지방산 함량은 감소하고 포화지방산 함량은 증가하였다.