배아부보다 배유부에 더 많이 분포되어 있다.

주요지방산은 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acid)이다.

포화지방산이 많아 산패가 쉽게 일어나지 않는다.

소량의 콜레스테롤이 들어있다.