Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.

Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코지 (koji)균으로 사용된다.

Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.

Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.