비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.

효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.

미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.

유지의 산화 반응 : Aw가 0.5~0.7 이면 반응이 일어나지 않는다.