Amylose의 요오드반응은 청색이나 amylopectin은 적자색이다.

Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않는다.

중합도는 일반적으로 amylopectin이 amylose보다 크다.

Amylose는 수용액에서 안정하나 amylopectin은 노화되기 쉽다.