설탕의 200배 정도의 단맛을 나타낸다.

설탕, 포도당, 과당 및 사카린 등과 함께 사용하면 상승작용을 나타낸다.

높은 온도에서 안정하여 가열 가공공정을 거치는 식품에 적합하다.

수용액 상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다.