간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 코오지(Koji)를 만들어 쓰는 주 이유는?
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간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 코오지(Koji)를 만들어 쓰는 주 이유는?
단백질이나 전분질을 분해시킬 수 있는 효소 활성을 크게 하기 위하여
식중독균의 발육을 억제하기 위하여
간장, 된장의 색깔을 향상시키기 위하여
장류의 보존성을 향상시키기 위하여
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