식품용 조리기구나 용기에 사용하는 금속에 관한 설명으로 적합한 것은?
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식품용 조리기구나 용기에 사용하는 금속에 관한 설명으로 적합한 것은?
구리 합금제품인 경우에는 녹청[Cu(OH)2ㆍCuCO3]에 의한 식품 오염에 주의해야 한다.
안티몬을 함유한 기구가 식품중의 유기산과 반응하면 주석산칼륨안티몬과 같은 가용성염이 생성되어 중독을 일으킬 수 있다.
아연으로 도금한 기구나 용기에서는 아연이 용출되어 중독을 일으킬 수 있다.
금속관의 주석도금은 옥살산(oxalic acid)이나 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide)에 의해 부식이 지연된다.
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