배양효모는 장형이 많으며 세대가 지나면 형태가 축소된다.

야생효모는 번식기에 아족을 형성하며 액포가 작고 원형질이 흐려진다.

배양효모는 발육온도가 높고 저온, 건조, 산에 대한 저항성이 약하다.

야생효모의 세포막은 점조성이 풍부하여 세포가 쉽게 액내로 흩어지지 않는다.