맥주와 샴페인은 가압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.

액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.

빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한 것이다.

거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여주어야 한다.