맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아지면 주로 어떻게 되는가?
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맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아지면 주로 어떻게 되는가?
고온성 젖산균이 번식하여 시어진다.
부패균이 번식하여 쓴맛이 난다.
쌀알갱이가 완전히 풀어진다.
당화효소의 활성이 없어진다.
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