유지의 비중은 물보다 가볍다.

유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다.

유지를 가열할 때 유지 표면에서 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이라 한다.

불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 연소점이라 한다.