산막효모에는 Debaryomyces속, Pichia속, Hansenula속이 있다.

산막효모는 산화능이 강하고 비산막효모는 알콜 발효능이 강하다.

맥주상면발효효모는 raffinose를 완젼발효하고 맥주 하면 발효효모는 raffinose를 1/3만 발효한다.

야생효모는 자연에 존재하는 효모이고, 배양효모는 유용한 순수 분리한 효모이다.