식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.

부패 미생물에 대한 정균작용보다 살균작용 때문에 사용한다.

식품중의 효소작용 억제의 목적도 있다.

식품의 유통단계에 있어서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.