파의 자극적인 냄새와 매운 맛 성부은 주로 황화아릴 성분이다.

마늘에서 주로 효용성이 있다고 알려진 성분은 알리신이다.

오이의 쓴맛 성분은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라고 하는 배당체이다.

호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll) 계통의 색소이다.